Hygiène en restauration à New York

L’hygiène dans les restaurants de New York est quelque chose que vous pouvez vérifier par vous-même avant même de vous asseoir, car presque tous les restaurants affichent une lettre sur leur vitrine. Ces notes A, B et C proviennent directement des inspecteurs sanitaires de la ville et indiquent la manière dont la cuisine a été évaluée lors de la dernière inspection. Choisir où manger est bien sûr avant tout une question de goût, mais il est bien plus agréable de savoir que la cuisine prend l’hygiène au sérieux.

Eric's Index

1 Ce que signifient les lettres A, B et C dans les restaurants new-yorkais
- 1.1 Qu’est-ce que les inspecteurs contrôlent ?
- 1.2 Violation des lois en vigueur
2 Où manger à New York
3 Questions fréquentes

Ce que signifient les lettres A, B et C dans les restaurants new-yorkais

Le New York City Department of Health and Mental Hygiene effectue des inspections surprises dans tous les restaurants à New York. Chaque infraction vaut un certain nombre de points, et ces points s’additionnent pour former un score. Plus le score est bas, meilleure est la lettre, donc un A est ce que vous recherchez.

A : 0 à 13 points – un restaurant propre !
B : 14 à 27 points – certaines choses doivent être corrigées
C : 28 points ou plus – il y a de nombreuses infractions

Chaque restaurant doit afficher sa note finale de manière visible depuis la rue, quelle que soit cette note. Une vitrine sans aucune lettre n’est pas en soi un signal d’alarme, car un tout nouveau restaurant n’a tout simplement pas encore été soumis au cycle complet d’inspection. Ce que vous ne devriez pas voir : un restaurant qui dissimule discrètement sa note derrière un menu ou une plante.

Hygiène en restauration à New York - Restaurant affichant un A à New York

Qu’est-ce que les inspecteurs contrôlent ?

Les inspecteurs suivent une longue liste de contrôle basée sur le code sanitaire de la ville et le code sanitaire de l’État. Voici les éléments auxquels ils accordent le plus d’attention :

la façon dont les aliments sont manipulés et stockés
si les aliments chauds et froids sont maintenus à des températures sûres
l’hygiène personnelle du personnel, et en particulier le lavage des mains
l’état et le nettoyage des équipements de cuisine
la lutte antiparasitaire, c’est-à-dire tout signe de souris, de rats ou de cafards

Violation des lois en vigueur

Le restaurant reçoit des points en fonction du risque que la violation représente pour la santé des clients.

Un danger pour la santé publique. Les aliments maintenus à une mauvaise température en sont l’exemple classique. Cette violation entraîne au moins sept points de pénalité. Si l’établissement n’est pas en mesure de résoudre le problème avant que l’inspection soit terminée, les inspecteurs peuvent même décider de fermer le restaurant.
Une violation critique. Pensez à de la salade qui n’a pas été correctement lavée. Cela entraîne un minimum de cinq points.
Une violation générale. Par exemple : si le restaurant n’a pas bien nettoyé et désinfecté les ustensiles de cuisine cela entraîne deux à cinq points.

Le Choix d’Eric : « Il peut être très utile de vérifier la lettre affichée dans la vitrine du restaurant que vous souhaitez visiter lorsque vous allez dîner avec vos enfants ou votre conjoint(e) par exemple. Comme ça, vous connaîtrez le degré d’hygiène et vous aurez moins de risques de souffrir d’une intoxication alimentaire. Si possible, je vous conseille de manger uniquement dans les restaurants qui affichent un A. Soyez prudent en entrant dans les restaurants qui affichent un B. Et n’entrez pas dans les restaurants affichant un C. »

Hygiène en Restauration à New York - Restaurant en cours d'inspection

Où manger à New York

Une fois que vous savez ce que signifient les lettres, la partie amusante commence. J’ai testé des adresses dans toute la ville pendant des années, alors jetez un œil à mes conseils pour la meilleure pizza, les meilleurs bagels et les meilleurs burgers à New York. Vous trouverez également mes adresses recommandées pour le petit-déjeuner, le déjeuner et la cuisine végétarienne, ainsi qu’un aperçu de tous mes endroits préférés où manger à New York.

Questions fréquentes

Cette lettre correspond à la note d’hygiène attribuée par le New York City Department of Health and Mental Hygiene après une inspection inopinée. Un A signifie de 0 à 13 points d’infraction, un B de 14 à 27 points et un C, 28 points ou plus. Plus le score est bas, meilleure est la note.

Une note B signifie que des infractions ont été constatées, mais pas nécessairement qu’elles sont graves. Recherchez le restaurant sur le site ABC Eats de la ville et consultez les infractions effectivement relevées. Des problèmes administratifs sont très différents d’aliments conservés à une température dangereuse.

Les restaurants sont inspectés au moins une fois par an, sans préavis. Le délai avant le retour d’un inspecteur dépend du score : un restaurant ayant obtenu un mauvais score sera donc contrôlé plus rapidement qu’un établissement ayant reçu un A impeccable.

Oui. Depuis décembre 2018, chaque chariot et food truck autorisé de la ville est inspecté et noté selon la même échelle que les restaurants. La lettre figure sur l’autocollant du permis apposé à l’extérieur du foodtruck, et non sur une vitrine.

Oui. La ville publie tous les résultats des inspections sur le site ABC Eats, où vous pouvez effectuer une recherche par nom de restaurant ou par quartier. Vous verrez la lettre actuelle, la date de la dernière inspection et le détail des infractions relevées.